Συνδυασμοί τροφίμων που βελτιώνουν την υγεία

Καθημερινά καταναλώνουμε τρόφιμα τα οποία περιέχουν πολλά και διαφορετικά θρεπτικά συστατικά. Αυτό όμως δεν συνεπάγεται απαραίτητα και καλή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό μας.

Πρωτεΐνες, Υδατάνθρακες , Λίπη, Μέταλλα, Ιχνοστοιχεία αλλά και Βιταμίνες είναι όλα πολύ σημαντικά για τον άνθρωπο. Με τους σωστούς τρόπους μαγειρέματος αλλά και με τους σωστούς συνδυασμούς τροφίμων μπορούμε να αυξήσουμε την απορρόφησή τους και κατ’ επέκταση τα οφέλη τους.

Τρόπος μαγειρέματος:

Τα λαχανικά καλό θα είναι να μην ψηλοκόβονται επειδή χάνουν μεγάλες ποσότητες των θρεπτικών συστατικών τους. Για παράδειγμα οι πατάτες (αν και δεν ανήκουν στα λαχανικά) όταν βράζονται ολόκληρες διατηρούν το 75% του Καλίου που περιέχουν ενώ τα καρότα όταν μαγειρεύονται ολόκληρα είναι κατά 25% πλουσιότερα στην αντικαρκινική ουσία φαλκαρινόλη.

Όσον αφορά τα φρούτα φαίνεται πως εκείνα με την μεγαλύτερη πυκνότητα θρεπτικών συστατικών είναι οι φράουλες, τα βατόμουρα και τα πορτοκάλια, ενώ ωμά περιέχουν πολύ μεγαλύτερες ποσότητες θρεπτικών συστατικών από ότι σε κομπόστα.

Συνδυασμοί τροφίμων:

Όσπρια με ρύζι: Μία βόμβα καλής ποιότητας πρωτεϊνών. Τα όσπρια είναι πολλή καλή πηγή πρωτεϊνών. Όμως τους λείπει 1 από τα 9 αμινοξέα το οποίο είναι απολύτως απαραίτητο για να γίνουν οι πρωτεΐνες αυτές υψηλής βιολογικής αξίας. Το ρύζι και ιδιαίτερα το καστανό τους προσφέρει αυτό το αμινοξύ που τις τροποποιεί σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας όπως αυτές του κρέατος.

Μακαρονοσαλάτα με ωμά λαχανικά: Τα ζυμαρικά προκαλούν απότομη αύξηση της γλυκόζης στον οργανισμό. Έτσι το πάγκρεας κουράζεται και ο οργανισμός καλείτε να αποθηκεύσει λίπος. Η σαλάτα όμως είναι πλούσια σε φυτικές ίνες καθυστερούν την αποθήκευση των υδατανθράκων με συνέπεια να σταματούν την απότομη άνοδο της μεταγευματικής γλυκόζης. Άρα και την αποθήκευση λίπους!!!

Τρόφιμα πλούσια σε Σίδηρο σε συνδυασμό με τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C: Για να γίνει καλύτερη απορρόφηση του Σιδήρου θα πρέπει αυτό να συνοδεύεται από μία καλή πηγή βιταμίνης C. Έτσι τρόφιμα όπως οι φακές και το σπανάκι που περιέχουν Σίδηρο ο οποίος όμως είναι χαμηλής βιοδιαθεσιμότητας (άρα δεν απορροφάται σε αρκετή ποσότητα από τον οργανισμό) καλό θα είναι να συνοδεύονται για παράδειγμα από λεμόνι ώστε να μετατραπεί σε υψηλής βιοδιαθεσιμότητας.