Μπιφτέκια λαχανικών νηστίσιμα ελαφριά και νόστιμα!!!!

Εδώ και λίγες μέρες έχουμε μπει και επίσημα στη Σαρακοστή. Πολλοί από εμάς ήδη νηστεύουν τουλάχιστον το κρέας! Ψάχνουμε λοιπόν να βρούμε νόστιμες συνταγές.

Τα μπιφτέκια λαχανικών είναι μια ωραία λύση που όμως πολλές φορές είναι "βαριά".

Έτσι σκέφτηκα να γράψω την πιο ωραια, νηστίσιμη και νόστιμη συνταγή με μπιφτέκια λαχανικών που έφτιαξα πότε!

1-2 μέτριες πατάτες

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη 1 μελιτζάνα 1 μικρό μπρόκολο

1 κολοκυθάκια 1,5 κούπα αρακά με καλαμπόκι 1 κ.σ τριμμένη ντομάτα λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένα, ανηθο, κρεμμύδι2κσ νηστίσιμο τυρί τριμμένο (προαιρετικά για να δέσει το μπιφτέκι) αλατοπίπερο λίγο ελαιόλαδο 1 ποτήρι νερού φρυγανιά τριμμένη Υ.Γ: Μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε πριν τα ψήσουμε στο φούρνο και να τα ψήσουμε σε άλλη χρονική στιγμή. Καλή σας απόλαυση!!!! Κουτζαβεκιάρη Χριστίνα Διαιτολόγος-Διατροφολόγος.